食品安全是益海嘉里研发中心关注的重点之一。食品安全问题关系亿万民众的生命健康。益海嘉里认为，食品安全始于研发，致力于从源头上改进生产工艺，希望通过创新研发项目，包括预警机制研发、质量体系建设、技术优化等来提升产品质量，保障食品安全。益海嘉里研发中心第一个获奖的项目就是《油脂加工过程中危害食用安全因素的监控及对策研究》。

益海嘉里研发中心建立了超前的预警研发机制，跟踪国际食品专家们关注的最新食品安全问题，第一时间进行研究，通过技术创新解决问题。比如，食品加工过程中产生的氯丙醇类化合物污染近年来成为国际关注的食品安全热点问题之一，而益海嘉里研发中心很早就关注到这一问题，研究项目《油脂中3-氯丙醇酯及缩水甘油酯的控制工艺与安全性评价》早在2013年就获得了中国粮油学会科学技术奖一等奖。这些研发成果的推广应用，有效降低了粮油产品中的有害污染物含量，保障民众健康。

现在营养学界和公众广泛关注反式脂肪酸对健康的负面影响，早在2012年，益海嘉里就与江南大学王兴国教授及团队深入消除食用油反式酸的研究，实现了绿色精准适度加工工艺的应用，2020年4月份全面上市零反式脂肪酸系列产品。在重金属和污染物监测方面，益海嘉里很早就建立了数据库，进行持续跟踪，监测各区域污染物的变化，作为参考指标，用于收购过程中指导采购人员规避相关风险因素。

研发助力绿色发展

循环经济、绿色加工也是益海嘉里研发中心研究的重点方向。益海嘉里创新的水稻循环经济模式，将每一粒稻谷的价值“吃干榨净”：基于优质原料，加工成品质大米；稻壳作为主要的副产品，被用来发电，可替代化石燃料，节约能源，减少二氧化硫等污染气体的排放；稻壳灰被用来提取白炭黑、活性炭等高附加值产品；另一项副产品米糠被用来榨取高营养价值的米糠油（稻米油），米糠粕作为饲料原料，还可以提取谷维素、植物甾醇、维生素E等。这一模式不仅保证了水稻加工全过程节能环保，而且使水稻的资源价值得以充分开发利用，从而实现水稻加工产业的转型升级。

还有绿色加工技术。通过对传统的粮油加工工艺进行优化升级，保留更多营养、提高得率、降低能源消耗，绿色环保节能减排。比如益海嘉里推广大米适度加工，通过适度碾磨等工艺，避免过度抛光，更大程度保留大米中对人体有营养的部分，节粮减损。油脂精炼方面，益海嘉里正逐步采用“酶法脱胶工艺”，提高油脂得率，减少废水等排放。利用生物技术的发酵豆粕工艺，提高豆粕的营养价值和消化率，从而提升饲料的利用率，降低饲养动物对环境造成的污染。

推动产学研合作创新

除了自身的研究项目，益海嘉里研发中心还注重与科研院所、行业协会以及高等院校进行科技合作与交流，促进行业交流、搭建创新平台以及产学研合作。

2018年，益海嘉里与中国营养学会共同牵头成立“中国营养学会—益海嘉里营养与安全研究基金”，围绕发展食物营养健康产业需求，重点资助膳食、营养及健康之间关系以及食品安全方面的研究项目，旨在促进膳食营养与食品安全科学技术的发展，为营养健康食品的发展提供科学依据。2019年，益海嘉里又与中国营养学会共同牵头成立“中国区域食品营养创新平台”，希望广泛联合高校、科研院所、医院和产业链企业，秉承共建共享的原则，打造从科研开发、成果转化到产业化生产于一体的产学研创新平台，提升全民营养供给能力，促进学术界、专业协/学会和政府间的广泛交流合作。

益海嘉里研发中心还与大学、科研机构进行合作，把大学老师、教授们积累的技术进行转化、落地、优化等。益海嘉里研发中心与中国科学院、中国农业科学院、中国农业大学、上海交通大学、江南大学、河南工业大学、武汉轻工业大学等高校建立了合作关系。获得中国粮油学会2019年度科学技术奖特等奖的《食品专用油脂品质调控关键技术开发及产业化》项目就是益海嘉里研发中心与江南大学、河南工业大学、福州大学、上海交通大学等高校合作研究的成果。

益海嘉里还在国内十多所高校、科研院所设立金龙鱼奖学金，对在农业、生命科学、食品科学等领域的优秀硕士生、博士生和青年教师进行奖励和资助（在部分高校也设有对其他专业、本科生的金龙鱼奖学金）。截至2020年，金龙鱼奖学金已经与17所院校/科研机构开展合作，获奖人数超过5000人。益海嘉里希望通过为年轻的学子和研究人员提供资助，支持他们坚持在相关科学领域的研究。

普及营养健康知识和理念

除了推动营养健康研究，益海嘉里研发中心还致力于向社会大众普及营养健康生活理念和膳食营养知识。

益海嘉里研发中心下设了金龙鱼国际烹饪研究院，由知名淮扬菜大师、扬州大学旅游烹饪学院周晓燕教授担任院长。在周晓燕教授带领下，金龙鱼国际烹饪研究院致力于开发营养又好吃的菜谱，并向大众普及。

益海嘉里研发中心还设有科普团队，经常配合上海市营养师协会进到居民社区，为社区的老人进行食育教育，宣讲合理、营养的膳食科普知识。科普团队还设立了微信公众号，通过社交媒体向大众普及营养、健康方面的知识。

创新是发展的第一推动力，技术创新则是创新重要的部分。作为益海嘉里集团最重要的创新基地，益海嘉里研发中心的愿景是“创新未来食品”，希望通过技术创新，为消费者提供更安全、更健康、更营养的粮油产品，满足消费者的需求，同时也将引领消费者的健康理念，培养消费者的消费理念和健康饮食理念作为己任，助力健康中国战略实现。