台湾百年老字号丸庄酱油近日在上海举办110周年纪念活动，借助时光廊和巨型艺术装置，重温品牌百年来的发展历程，诠释黑豆酱心的酿造工艺。中国调味品协会秘书长白燕、两岸经营者俱乐部主席王国安、益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司总裁及董事穆彦魁、益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司副总裁及董事牛余新、丸庄金龙鱼（泰州）食品工业有限公司董事长庄英尧等出席本次活动。在110周年启动仪式上，丸庄酱油宣布将推出全新黑豆酱油产品，并特邀上海浦东香格里拉中餐总厨高晓生先生以及Mess Shanghai主厨Eliran Gavriel先生亲临。两位中西主厨在现场用丸庄酱油新品演绎创意菜品，邀请现场嘉宾感受丸庄酱油新品的酱人匠心，品味百年传承经典。

    丸庄酱油始于1909年，至今已传承4代，发迹于台湾传统酱油故乡——西螺，创始人庄清临先生从小与酱类制品为伍，传承“瓮式”黑豆酱油缸酿工艺，遵循古法制程，由此酿造出来的黑豆酱油，口感醇厚，鲜味独特，成为具有代表性的西螺特产。

    百年酱门传承下来的不止是工艺，还有匠心。一个多世纪以来，一代代丸庄酿造师正是坚守了这一点。丸庄已经退休的老酿造师陈永振十几岁开始就在丸庄做工，他曾讲到，“黑豆就像我的小孩，它是活的东西，要用这种态度对待才会长得好”。日本食品界权威矶步晶策倡导的“矶步理念”被日本不少厂商奉为圭皋，他认为好食品应该具备4个条件：能被安全、安心地使用；拒绝造假和欺骗；味道好；价格合理。2005年他去往台南时偶然到访丸庄，被丸庄的工艺和精神所折服，此后他多次访台，并将丸庄酱油收录在2006年《诚实的食品》书中，成为非日本酱油品牌被收录的孤例。

    作为黑豆酱油专家，丸庄除了坚持古法纯酿的黑豆酱油外，同时拥有高盐稀态发酵技术，为业界少数同时具备两种酿造工艺的专业企业。立业百年来，以汲古创新的精神，采用高盐稀态生产工艺，突破性实现黑豆酱油的规模化生产，同时创新三道现代留香技术，赋予丸庄酱油独特风味。

    台湾丸庄董事长庄英尧先生激动地表示：“丸庄即将开启全新篇章，第一次和非家族成员益海嘉里集团合作。此次丸庄带着原从大陆传入的黑豆酱油再次回到大陆，非常期待它与益海嘉里开启的下一个百年！”

    中国调味品协会秘书长白燕站在调味品行业，对丸庄酱油提出了高的寄望：“此次丸庄在“健康中国”发展战略的大背景下，推出的特色新品黑豆酱油系列，采用拥有独特的营养价值和“豆中上品”美誉的黑豆作为原料，在原料选择、产品创新、市场定位等方面差异化优势明显，既满足了消费群体不断增长的产品高端化和健康化的消费需求，又为我囯酱油行业的产品创新提供了大胆尝试。”

    在此次110周年启动仪式上，丸庄酱油的黑豆酱油新品也得以与大众面世。包括原汁、原酿、醇酿和红烧四种口味。新品在延续丸庄酱油百年酿造工艺的同时古法新酿，保证产品口味丰富有层次，醇厚回甘，满足现代消费者饮食的多种需求，让饮食回归真实，满足人们追求简约生活的诉求。

    值得一提的是，新品中黑豆原汁酱油采用全黑豆整粒萃酿，不添加食品添加剂，口味清爽富含滋味肽，在海鲜、热烹料理的应用上表现尤佳；黑豆原酿酱油口感兼具酱香醇香，是天然酿造的好味道，清蒸、烧煮皆适宜；黑豆醇酿酱油采用二次发酵技术，凉拌鲜美，热炒醇香；黑豆红烧酱油是上色、焖煮的行家，用它烧肉倍香，红亮不黑，一步到“味”！

    历经百年的发展，丸庄酱油依然坚守最初的赤诚酱人匠心，将黑豆幻化成耀眼的时光艺术，传递醇厚鲜美。值此110周年之际，丸庄酱油汲古创新，携四款新品，绽放独家美味，用真实的黑豆原料与酿造工艺，为大众传递生活中真实的好滋味。