2019年8月18日，“金龙鱼精英100%烘焙大师赛”上演了一场巅峰之战。16强烘焙精英，在为期一个月的全国海选中脱颖而出，汇聚上海金龙鱼烘焙学院，共同演绎了一场烘焙圈的年度盛事！

中国孕育了八大菜系为什么没有烘焙？

中国美食博大精深，在几千年的浩瀚历史长河中，繁衍出了众多精湛的烹饪技法，蒸、煮、煎、炸、炒、爆、熘……并孕育了举世闻名的粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系，惊艳世界几千年。

纵然如此，我们却惊奇地发现，在中国饮食发展长河中，“烘焙”这个西方世界主宰的烹饪技法，基本没有身影。同样以“小麦”为主食之一的中国，主宰餐桌的水饺、面条、馒头、烙饼，到了西方变身为面包、蛋糕。

小麦在东西方不同的烘焙之路

中国人最早的主食并非小麦，而是“粟米”，食用方便，简单脱壳后再进行煮或者蒸即可，不需要研磨制粉。另外，中国古代气候和充足的水资源，非常适合粟米类植物的生长，以耐旱著称的小麦并没有得到太多施展的机会。后来随着气候的变迁，适合粟米种植的环境在中国北方不再存在，小麦这才逐渐登上国人餐桌。

即便如此，受工具限制，麦子的餐桌之路是从“麦饭”开始的。人们直接蒸煮，并没有研磨成粉。虽然后来石磨出现，但是因为北方种植区荒芜已久，粮食和其他资源匮乏，人们也习惯延续简单的蒸、煮来饱腹。

与中国不同，小麦从西亚起源，并一路向西，在西方工业革命推动下，先进的研磨制粉技术，在意大利、法国等催生了一大批专业面包师，得到欧洲贵族热衷追捧，并由此注定了烘焙在西方世界的王者地位。

食物源的开始，决定了烘焙在中西方的不同之路。

揭秘米其林星厨：好面粉成就好烘焙灵魂

对于烘焙匠人，想要成就好烘焙，匠心技艺是门槛，而好面粉则是灵魂。入行36年，将烘焙视为毕生挚爱的米其林星厨Philippe对此深有感触。

“成就一个优秀的烘焙师，需要100%专业，100%严谨，100%热爱，但是缺失了好的面粉，就如同失去了灵魂”。

将原料混合后，在烘焙师的揉、搓、拍、打间，面身优蛋白搭建起富有弹性的网状组织，形成密实的“手膜”，紧密的包裹住酵母菌不断产生的气体，使面团内部充盈饱满，“手膜”密度越均匀，弹性越大，锁住气体的能力越强，最终形成饱满富有生命力的面团。

整形好的面团进入烤箱后，随着温度的增加，在蛋白支撑下，面团急速膨胀，经得住高温炙烤不塌陷，最终形成挺立饱满的面包。温度继续升高达到160度，面包表皮呈现金黄色，浓郁自然的麦香弥漫，按一下慢慢舒展，轻轻撕开，细腻可见的拉丝，传递着每一口美味，绵软有弹性。

正如Philippe星厨所说，没有好的面粉，烘焙将变得毫无艺术性。

金龙鱼100%进口小麦烘焙粉，米其林星厨挚爱之选

多年以来，为消费者带来优秀品质的面粉是金龙鱼人的追求。为追求烘焙美味，金龙鱼全球遍寻麦源，精选100%进口优质小麦，以执着的匠心，推动中国智造，每一颗小麦都要经过最多台磨粉机轻研细磨；研磨成的面粉，根据灰分，筋度，淀粉特性等细微品质差别，被划分成不同品质，分别储存于不同粉管之中；最后根据不同烘焙制品要求，提取麦芯部分进行科学搭配，确保最终呈现的烘焙品质。

正是这份固执的匠心，让金龙鱼烘焙粉成为米其林星厨挚爱之选，惺惺相惜。

西方格调东方腔调，金龙鱼烘焙粉荣获Monde Selection金奖

2019年6月，Monde Selection （蒙特奖，又被译为“食品世界品质评鉴大会奖”）奖项在意大利罗马揭晓，来自东方的金龙鱼烘焙粉代表中国面粉，获得了“世界食品品质品鉴大会金奖”。

Monde Selection蒙特奖是创于1961年，是历史悠久、权威的第三方食品品质评鉴机构之一。本次蒙特奖大会将由70位国际专家（包括米其林星级大厨、高校教授、营养师、饮食学家等）以完全独立的方式品鉴和测试来自世界各地的产品。当品鉴到金龙鱼烘焙粉时，他们用选票来表达美味愉悦的体验，以及金龙鱼匠心打造的烘焙粉的敬意和赞许。

现代烘焙的主要发源地是欧洲，毫不夸张地说，面粉书写了欧洲美食文化的历史与荣光。欧洲人对面粉的挑剔程度远甚于亚洲人。此次金龙鱼烘焙粉的获奖，无异是中国智造有力的证明。

烘焙大师赛携手米其林星厨，成就中国烘焙之美

2019年8月18日，金龙鱼联合豆果美食，实力打造“金龙鱼精英100%烘焙大师赛”，在米其林星厨和烘焙大咖见证下，通过层层海选脱颖而出的精英烘焙达人，齐聚上海金龙鱼烘焙学院——中国烘焙潮流引领地，冠军角逐之战热力上演。100%进口小麦的金龙鱼烘焙粉，16位参赛选手，来自米其林星厨、EBI全球面包精英协会大师、香格里拉西餐技术顾问组成的6位国际专业评审团，联手呈现一场烘焙荣耀之战。

经过激烈角逐，16强精英选手通过烘焙作品，传达了他们专业和热情。最终，来自Tiger战队的四位精英选手以出众的实力，出色的作品，摘得本次烘焙大师冠军荣誉。大赛总顾问米其林星厨Philippe点评：Your showpiece is fantastic, beautiful and difficult, you can be proud of this.（你们的作品让人惊艳、漂亮、难度大，你们可以为此骄傲。）

本次烘焙大赛共吸引1700余位来自全国各地的参赛者，竞争激烈。决赛淘宝直播+一直播双平台直播累计观看人数1837.4万，大赛总曝光3.54亿次，提升了金龙鱼品牌在烘焙圈的美誉与声量！

金龙鱼100%进口小麦烘焙粉，将携手烘焙学院更多专业力量，持续打造烘焙大师赛这一交流平台，鼓励与帮助新一代烘焙界的年轻人，共同成就中国烘焙之美！